本讲坛的主要目的是让更多的消费者了解茶叶科学的基本知识，包括茶叶对人体的作用、茶叶科学的组成部分、茶树栽培、制茶、茶叶审评等。

本栏目将在今后陆续介绍相关知识，使茶叶爱好者对中国的传统饮料有较为全面的理解。特别是茶叶审评学，将系统介绍中国六大茶类的感官审评技术，使所有消费者都能成为茶叶文化的推广者、都能成为茶叶的评审员、都能品尝到理想的茶叶。

本栏目由农艺师以上职称的资深茶叶专业技术工作者讲课。同时，在本网站的《茶叶论坛》栏目与朋友们讨论、切磋，欢迎有兴趣的茶叶爱好者共同参与。

第一章                            茶叶对人体的作用

我国云贵高原是茶树的原产地，有史记载人工栽培茶树已有三千多年历史了。我国被誉为世界茶叶的祖国！作为祖国光荣的历史遗产，茶叶早已成为世界人民共同爱好的饮料。

很早以前，人民就利用野生的茶树的叶子作为药料，逐渐形成人民普遍喜欢的饮料。这是劳动人们长期经验的积累和认识过程。据记载饮茶有利尿、明目、消食、防病和治病的功能。经近代生物学和医学研究，充分证明茶叶不但有药理作用，而且又营养价值，对增强身体健康有一定的作用，茶叶的化合物达五百多种。其中主要有药理作用的一是咖啡碱，特别是嫩叶的含量较多，他是一种血管扩张剂，能促进发汗，能刺激肾脏，因而有利尿解毒作用；茶叶还有增进神经系统的作用，能提神醒脑，恢复肌肉疲劳。二是多酚类物质，在嫩芽中含量也较多，它能增强微血管弹性，调节血管的渗透性，降低血压，杀菌消炎。医学上用于治疗治疗痢疾、伤寒、霍乱、慢性肝炎、肾脏炎等病。三是茶叶中的儿茶素能中和放射物质锶等，可以解除辐射的伤害，所以我国民间常用茶叶和其他中药煎服。四是茶叶中含有大量的蛋白质、氨基酸、和多种维生素，对人体的营养有很大的益处。五是对人体健康较为有关的矿物质，如钾、镁、锌、铝、钠、钙等，在茶叶中也含有一定的数量，可以补充人体对矿物质的需要。

茶树不但在我国南方各省传播，而且向国外传播，我国茶叶大量推广到欧、美各国，引起世界人民的爱好，销量不断增长，成为主要饮料之一。全世界茶叶生产和消费有极为明显的增长趋势。