作为“国饮”的茶叶，具有鲜明的特点：

      1、消费速度慢。在日常生活中，500g茶叶一般可以冲泡100——130杯（200——250ML杯），一个人可以消费一个月以上。

     2、心情影响快。一杯好茶，可以让人顷刻心旷神怡；一杯坏茶，可以让人顿时心烦气躁！

      所以，茶叶审评茶叶爱好者的必备知识。我国饮茶多为绿茶、花茶，绿茶消费群体正在扩大。本章将讲述普通场所名优绿茶的感官审评知识，以尽量满足消费者的需求。

    一、 评茶用具

    样茶盘或16开以上较硬的卫生白纸，150——250ML陶瓷茶杯、玻璃杯，定时钟，样茶秤。

     二、取样

    在普通场所，一般扦取有代表性的样茶100——200g,特别要强调的是代表性。

    三、评茶用水

    ⑴在城市，一般用纯净水；在农村，一般用清晨的饮用水即可。⑵泡茶的水温：优质茶（一芽二、三叶原料）最好是100度的开水；名茶最好是85——90度左右，即一般热水器沸腾的温度。⑶泡茶的时间：国内外一般定为5分钟。⑷茶水比例：标准的茶水比例为1：50。即1克茶、250毫升水。

    四、评茶程序

    茶叶品质的好坏、价值的高低、等级的划分，主要依据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目，通过感官审评来决定。感官审评分为干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看。一般而言，感官审评品质的结果应以湿评内质为主要依据。因为一个茶常常出现外形内质不平衡现象，如有的外形好而内质差，反之亦然。

茶叶的感官审评按外形、香气、汤色、滋味、叶底的顺序进行，现将一般场所评茶操作程序分述如下。

1、取样评外形

2、开汤（俗称泡茶）

3、嗅香气

4、看汤色

5、尝滋味

6、评叶底