二、香气审评。

茶叶的香气有清香、甜香、毫香、嫩香、花香、果香、烟香以及与某种食品、果品相类似的特有香气，如熟板栗香、桂圆香、锅巴香、炒米香等。审评香气除辨别香型外，主要比纯异、高低、长短。

1、纯异

纯，指某茶应有的香气。香气纯要区别三种情况：茶类香、地域香、附加香。茶类香指某茶应有的香气，如绿茶要清香或板栗香；青茶要有花香或果香等。地域香指地方特有的香气，如同是炒青绿茶，有花粉香、嫩香、熟板栗香等。附加香指另外添加的香气，如各种花茶。

异，指茶香中夹杂其他气味。如烟焦、酸馊、霉陈、、水闷、青草气等。

2、高低

一般分为六个档次：浓、鲜、清、纯、平、粗。浓指香气高，入鼻充沛有活力刺激性强。鲜指如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感。清指又清爽新鲜之感，其刺激性有强弱和感觉快慢之分。纯指香气一般，无异杂气味。平指香气平淡但无异杂气味。粗则感觉糙鼻或辛涩。

3、长短：

指香气持久性。香气纯正的以持久为好，嗅香时从开始到冷都能嗅到，表明香气长，反之则短。香气以高而长，鲜爽馥郁的好；高而短次之；低而粗又次之。凡有烟、焦、酸、馊、霉及其他异味的为低劣。